- Oct 14 Thu 2010 16:40
達令喜餅
- Mar 02 Wed 2011 10:28
想吃得健康, 需用對烹調方式
達令穀氣餅餅先把穀物蒸熟再焙焙, 雖然費時費工, 但是, 卻保留了穀物最完整的營養, 吃來安心建康哦!
想吃得健康，需用對烹調方式 文．楊心怡 2011/01 康健雜誌 146期
想要把食物中的營養都吃下肚，不是只有吃對食物，還得煮對方法。
烹調時間、溫度是影響營養素去留的重要關鍵。國外有不少研究認為，像蒸、燉、煮這些相對低溫的烹調方式，較能保留營養素，對人體也比較健康。
研究人員發現，像大麥、麵粉等用蒸的方式，營養成分可以保存95％以上，但如果是用油炸的方式，維生素B2和葉酸會損失50％以上，維生素B1幾乎無法保存。
實踐大學食品營養系講師徐近平解釋，蒸的方式是透過汽化熱加熱，熱含量高，可縮短烹調時間，且不直接接觸水，不會造成水溶性維生素的流失，因此比水煮更易保留營養素，也可以保留食物的鮮甜原味。
而燉的溫度通常在98～100℃，建議燉的時候不要放太多水，連湯汁一起吃，把流到湯汁裡的營養素也吃進去。
100℃低溫烹調，少吃到致癌物質
一般煎、炸、烤等烹調方式都會達到180～300℃，高溫不僅破壞營養素，還可能讓食物中的蛋白質、脂肪和碳水化合物產生異變，產生有害人體的物質─蛋白質類食物容易產生致癌的雜環胺類物質，脂肪類則易產生苯并芘類致癌物，碳水化合物會因此產生較多的丙烯醯胺類物質。
但最令人害怕的就是高溫烹煮所產生的梅納反應，也就是食物的褐變。它是食物色香味的來源，但它會使蛋白質或脂質與醣類結合，造成糖化反應，釋放自由基，甚而使人體功能受到影響。
而這些糖化反應的最終產物就是最終糖化蛋白（Advanced Glycosylation End Product, AGEs），研究已發現，它可能與身體的發炎反應，或是像胰島素阻抗、糖尿病、心血管疾病、腎臟疾病、阿茲海默症等有關。
紐約西奈山醫學院老人醫學教授、同時也是糖尿病與老化實驗部門的負責人娃拉莎拉博士（Helen Vlassara）表示，在高濕度情況下進行的短時間低溫烹調，比如說蒸或煮，也許可以有效降低食物中最終糖化蛋白的含量。
他們在實驗中將24名糖尿病患者分為兩組，讓他們食用經過不同方法處理的雞、魚和肉，結果發現，蒸、煮的烹調方式能夠將人體內與飲食相關的最終糖化蛋白含量降低33～40％。
- Oct 21 Thu 2010 10:54
穀餅差很大
- Oct 20 Wed 2010 16:19
可入口的古董--普洱茶
- Oct 14 Thu 2010 11:16
普洱茶的由來
普洱茶的由來
我家一直有在喝茶, 只是以前都喝高山茶, 最近因為朋友的介紹, 喝起了普洱茶, 也聽說了: 普洱茶對身體有諸多好處, 突然好奇了" 普洱茶為什麼叫普洱茶" ? 上網查了資料, 提供大家參考
普洱茶發源於西藏、蒙古。
- Oct 05 Tue 2010 10:43
結髮夫妻的由來
結髮夫妻的由來
中國古時候結婚，新郎把新娘接回家後，舉行結婚儀式，要一拜天地，二拜高堂，然後夫妻對拜，最後合飲交杯酒。後來又發展成合鬢的儀式，即夫妻並坐，將兩人一縷頭髮束在一起，“結髮夫妻” 一詞由此而來。
- Oct 05 Tue 2010 10:33
喜餅vs美人計
喜餅vs美人計
三國時期，劉備欲得荊州，但又無從下手。諸葛亮為其出謀獻策，“借”得了荊州。 孫權為了討回荊州，假意稱願將自己的妹妹許配給劉備為妻。諸葛亮得知此信後，忙對劉備說：「我們不妨將計就計，來個假戲真做。可先做一種禮品送給東吳的臣民，使主公要與孫權的妹妹成親的事家喻戶曉。同時設計將此事告知吳國太，吳國太向來好面子，又極疼愛自己的女兒，不會讓孫權把他的妹妹當美人計的犧牲品，那麼，這婚事也就弄假成真了。」
劉備即昭告各方，要找巧匠為他去東吳成親製作禮品。 有位老師傅，做了大半輩子糖食點心，在荊州一帶頗有名氣，見了劉備的告示後，想顯顯自己的身手，做了種配有龍鳳圖案的大喜餅，象徵著龍鳳相配、吉祥如意。這喜餅既具有荊州的酥脆風味，又具有東吳的清甜特點，十分爽口。龍鳳喜餅一送到荊州，就被諸葛亮選中，即令這位老師傅速製作1萬枚，讓趙雲帶領500名士兵，將龍鳳喜餅送到南徐城中各家各戶，並編出歌謠：「劉備東吳來成親，龍鳳喜餅是媒證。」不到幾天功夫，城裡老幼都知道劉備到東吳成親的事了。
- Oct 01 Fri 2010 14:00
新人新鮮事
新人新鮮事
我想, 在自己身上沒發生過的事就是新鮮事吧! 以將結婚的新人而言, 要面對的新鮮事還真多呢! 有趣的是周圍會有一些有經驗的人, 好心的提供很多意見, 但是新人總沈浸在自己的想法裏……
- Sep 30 Thu 2010 14:04
禮物
禮物
我想大家一定收過各種禮物, 最期待的就是阿那答用心準備的禮物吧! 我看過一則有趣的笑話: 在一對夫妻結婚週年日的早上, 老婆一早醒來把身邊的老公搖醒, 嬌滴滴的說: 『老公老公 我夢到你送我一個好大的鑽戒哦, 老公, 你說這個夢是什麼意思啊?』 老公睡眼腥松的回答: 『等我回來你就知道了』。 傍晚, 老公一進家門, 老婆就盯著老公手上看, 除了公事包, 果然發現一包東西, 老公就遞給他說: 這是你要的東西, 老婆開心的跑到房間去打開, 一看…………那包東西是……《夢的解析》!!有趣吧, 沒想到婚後連要個禮物都要諜對諜呢!
